越來越多茶友心中的茶飲潮品,除了口感,越來越多的人想要了解又萌又火的“小青柑”的特殊功效,今天小編就和大家科普一下吧!
科普一:白霜≠發(fā)霉
隨著越來越多的品飲者加入,部分茶友會(huì)有一個(gè)疑惑,買回來的小青柑上面有一層“白衣”,難道是發(fā)霉了嗎?還能喝嗎?
這里小編告訴大家,這層神秘的白衣叫“白霜”,不是所有的柑果都能形成“白霜”,只有陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)產(chǎn)區(qū)的青皮,品質(zhì)較高,含油量豐富的小青柑,才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象。在新會(huì)“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”喲!
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“白霜”雖好,但是和發(fā)霉的產(chǎn)品混淆了使用,也會(huì)出現(xiàn)問題。接下來小編給大家三個(gè)方法輕松辨別:
一聞:聞聞果香是否濃烈,如果發(fā)霉,則會(huì)有明顯的霉味;
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二捏:看小青柑是否軟化,軟化會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大;
三看:撕下一塊柑皮,看看柑皮里面是否發(fā)霉,“白霜”只會(huì)凝結(jié)在果皮表面,如果里面出現(xiàn)異樣,發(fā)霉可能性更大。
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科普二:新會(huì)柑≠其它地區(qū)柑
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新會(huì)柑的優(yōu)越,在很大程度上得益于新會(huì)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,它地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原,咸淡水流域,洪水、潮水、海水三水融通,使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。古有陳仁山《藥物出產(chǎn)辨》云:“陳皮產(chǎn)廣東新會(huì)為最好,四會(huì)、潮州、四川所產(chǎn)者,俱不適用”。
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新會(huì)柑的優(yōu)點(diǎn)眾多,也就導(dǎo)致了市場(chǎng)上一些商家會(huì)拿其他地方的柑果制茶,冒充“新會(huì)柑普茶”的現(xiàn)象存在,精明的茶友,分辨它們自然也有一些小技巧:
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一、果皮外表:由于地理環(huán)境的特點(diǎn),新會(huì)柑表皮凹凸不平且有結(jié)巴,皮較厚,一般為2.2mm,而其他地區(qū)的柑表面會(huì)較為光滑,皮只有1mm的厚度;
二、油包粒:新會(huì)柑油包粒大且清晰可見,用燈光照射通透發(fā)亮;
三、沖泡:小新柑醇厚甘甜,耐泡性比較好,果味清香,韌性度好;其他柑口感微酸,易折斷不耐泡,果味太烈刺鼻。
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科普三:低溫烘焙≠生曬
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目前市場(chǎng)以傳統(tǒng)生曬作為賣點(diǎn)的柑普茶產(chǎn)品有很多,有人認(rèn)為生曬保留了陳皮的傳統(tǒng)工藝和功能;也有人認(rèn)為烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香,失去價(jià)值了。那么生曬或烘制,哪種工藝更靠譜?我們逐一分:
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1、氣候:廣東地處南方,7-8月為臺(tái)風(fēng)多雨季,空氣濕度較高,柑皮暴露在外生曬,未必能保證完全干燥,處理不好則可能存在發(fā)霉現(xiàn)象;
2、時(shí)間:新會(huì)天氣陰晴不定,如果陽光不夠,干燥時(shí)間太長(zhǎng),柑皮內(nèi)部含水量高,就有發(fā)霉的可能;
3、衛(wèi)生:暴露在自然環(huán)境中,封閉、隔絕措施無法做到完美,生曬柑普就存在食品安全隱患,存放過程中容易生蟲;
從產(chǎn)品品質(zhì)、從安全角度來說,生普加低溫烘制工藝是目前的最優(yōu)工藝選擇,既能最大成分保留柑茶合一的原味,又能保證食品的安全性!